物聯(lián)網(wǎng)智能網(wǎng)關在“明廚亮灶”項目中的典型應用場景，核心圍繞設備數(shù)據(jù)整合、遠程監(jiān)控、智能告警等功能。

智能網(wǎng)關在“明廚亮灶”中的核心功能

1.多設備數(shù)據(jù)匯聚

后廚的攝像頭、溫濕度傳感器、氣體傳感器、門磁傳感器、智能開關等設備，可能采用不同通信協(xié)議，智能網(wǎng)關通過協(xié)議轉換，統(tǒng)一接入監(jiān)管平臺，避免“數(shù)據(jù)孤島”。

2.邊緣計算與本地告警

網(wǎng)關具備邊緣計算能力，可在本地對數(shù)據(jù)進行初步分析（如溫度超標、燃氣泄漏），無需等待云端響應即可觸發(fā)聲光告警，同時將異常信息同步至平臺，提升應急效率。

3.安全傳輸與遠程控制

網(wǎng)關通過加密傳輸保障視頻流和傳感器數(shù)據(jù)的安全性，同時支持平臺遠程下發(fā)指令（如遠程關閉異常設備電源），實現(xiàn)“監(jiān)、控、管”一體化。

邊緣計算網(wǎng)關餐飲應用場景示例

1.餐飲企業(yè)后廚全鏈路監(jiān)管

食材安全監(jiān)控：

冷庫/冰箱內的溫濕度傳感器實時上傳數(shù)據(jù)至網(wǎng)關，網(wǎng)關將數(shù)據(jù)標準化后發(fā)送至品牌總部平臺，若溫度偏離閾值（如冷藏庫＞8℃），網(wǎng)關本地觸發(fā)蜂鳴告警，同時平臺向店長手機推送預警。

食材倉庫的門磁傳感器與網(wǎng)關聯(lián)動，非工作時間開門時，網(wǎng)關立即聯(lián)動攝像頭抓拍現(xiàn)場并上傳至平臺，防止食材被盜或違規(guī)取用。

操作規(guī)范與設備管理：

灶臺區(qū)域的燃氣泄漏傳感器數(shù)據(jù)經(jīng)網(wǎng)關傳輸，一旦濃度超標，網(wǎng)關自動觸發(fā)聯(lián)動指令，切斷燃氣閥門并開啟排風系統(tǒng)，同時推送告警至安全管理團隊。

消毒柜的智能控制器通過網(wǎng)關接入平臺，實時上傳消毒時長、溫度數(shù)據(jù)，若未達到規(guī)定消毒標準，網(wǎng)關標記該設備為“異?！?，禁止其生成“消毒合格”記錄。

2.校園食堂智慧監(jiān)管平臺

視頻與傳感數(shù)據(jù)融合：

網(wǎng)關接入后廚高清攝像頭和3類傳感器（刀具柜RFID標簽、留樣柜溫濕度、蒸箱壓力），將“廚師未戴帽”（視頻AI識別）與“留樣柜溫度異?！保▊鞲衅鲾?shù)據(jù)）打包上傳至教育局監(jiān)管平臺，實現(xiàn)“視頻可看、數(shù)據(jù)可查、異?？勺匪荨?。

分級管理與權限控制：

網(wǎng)關支持數(shù)據(jù)分級傳輸，學校后勤可查看本食堂實時數(shù)據(jù)，教育局可通過平臺調取所有學校的歷史數(shù)據(jù)及告警記錄，網(wǎng)關通過權限校驗確保數(shù)據(jù)訪問安全。

3.農貿市場餐飲區(qū)監(jiān)管

輕量化數(shù)據(jù)傳輸：

每家店僅安裝1個攝像頭（監(jiān)控操作區(qū)）和1個智能插座（連接油炸鍋等大功率設備），網(wǎng)關通過5G/4G將視頻片段（定時抓拍+異常觸發(fā)）和設備用電安全數(shù)據(jù)（如過載、短路）上傳至市場管理處平臺，避免復雜布線，降低中小商戶接入門檻。

聯(lián)動告警機制：

當智能插座檢測到油炸鍋干燒（電流異常），網(wǎng)關立即切斷該插座電源，同時向商戶手機和市場值班室發(fā)送短信告警，聯(lián)動攝像頭抓拍現(xiàn)場畫面，便于事后追溯。

智能網(wǎng)關集成輕量化AI算法，可在本地對視頻流進行簡單分析（如識別“未戴口罩”“生熟混放”等違規(guī)操作），僅將異常結果上傳至平臺，減少數(shù)據(jù)傳輸量。

網(wǎng)關通過攝像頭識別廚師是否佩戴工帽，本地判斷違規(guī)后，直接觸發(fā)后廚顯示屏的文字告警（“請規(guī)范佩戴工帽”），同時將違規(guī)時間、畫面截圖上傳至監(jiān)管平臺，兼顧實時糾正與遠程留痕。

“網(wǎng)關+物聯(lián)網(wǎng)設備+AI”的模式讓“明廚亮灶”從單純的“可視化”升級為“可感知、可預警、可干預”的智慧監(jiān)管體系。