導(dǎo)讀

近年來(lái)，機(jī)器人的大肆崛起，給了不少傳統(tǒng)行業(yè)煥發(fā)第二春的機(jī)會(huì)，通過(guò)與新型機(jī)器人產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，利用“機(jī)器換人”，傳統(tǒng)行業(yè)日漸擺脫了人力成本大、工作效率低、利潤(rùn)回報(bào)少的困頓局面。眼下，餐飲行業(yè)就是這樣一個(gè)希望借助機(jī)器人來(lái)走出困局的傳統(tǒng)行業(yè)。

餐飲機(jī)器人日益興起

眼下，餐飲行業(yè)就是這樣一個(gè)希望借助機(jī)器人來(lái)走出困局的傳統(tǒng)行業(yè)！

在人們生活水平不斷提高，人口紅利日漸消失的今天，人們?cè)絹?lái)越不屑于簡(jiǎn)單、重復(fù)而又沒(méi)有技術(shù)含量的工作，這對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)一方面引發(fā)了服務(wù)人員的流失，另一方面也導(dǎo)致人力成本逐日累增。

此外，老齡化趨勢(shì)的加劇，人口結(jié)構(gòu)的改變，年齡斷層現(xiàn)象的出現(xiàn)，也加速了行業(yè)成本上升、人員流動(dòng)和服務(wù)不穩(wěn)定所帶來(lái)的負(fù)面影響。在這樣的情況下，傳統(tǒng)的服務(wù)模式正在成為餐飲行業(yè)的發(fā)展阻力，越來(lái)越多的企業(yè)不再考慮擴(kuò)張問(wèn)題，而是將發(fā)展的重心放在了提效增利和控制成本之上。

與此同時(shí)，各種新型科技的進(jìn)步，推動(dòng)著機(jī)器人產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展和持續(xù)火熱，隨著機(jī)器人在各領(lǐng)域的表現(xiàn)越來(lái)越突出，以及其自身的成本陡然下降，以機(jī)器人為主的無(wú)人餐廳、智慧餐廳等概念開(kāi)始應(yīng)運(yùn)而生，餐飲機(jī)器人逐漸成為行業(yè)發(fā)展的未來(lái)。

國(guó)內(nèi)發(fā)展迎來(lái)機(jī)遇

當(dāng)前，從全球發(fā)展來(lái)看，美國(guó)、日本等國(guó)家都己經(jīng)開(kāi)啟了餐飲機(jī)器人的商業(yè)化應(yīng)用和市場(chǎng)化發(fā)展。而我國(guó)也不落人后，據(jù)了解，國(guó)內(nèi)涉足餐飲機(jī)器人研發(fā)和生產(chǎn)的企業(yè)已有十余家，布局和使用餐飲機(jī)器人的企業(yè)包括京東、阿里等零售商巨頭，各地開(kāi)設(shè)的無(wú)人餐廳、智慧餐廳也已經(jīng)不在少數(shù)。

在上游研發(fā)領(lǐng)域和下游應(yīng)用領(lǐng)域都不斷有企業(yè)陸續(xù)入局，這給行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了重要活力，同時(shí)，今年優(yōu)地科技、普渡科技、擎朗智能等餐飲機(jī)器人企業(yè)，還相繼獲得了數(shù)千萬(wàn)的A、B輪融資，資本的進(jìn)入直接展現(xiàn)出了投資機(jī)構(gòu)對(duì)市場(chǎng)前景的看好，給餐飲機(jī)器人的發(fā)展帶來(lái)機(jī)遇。

而在國(guó)家方面，工信部也在積極研究制定餐飲服務(wù)應(yīng)用機(jī)器人相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和檢測(cè)認(rèn)證條件，來(lái)規(guī)范行業(yè)秩序，保障產(chǎn)品質(zhì)量。同步還將帶動(dòng)餐飲企業(yè)與機(jī)器人企業(yè)的對(duì)接合作，開(kāi)展相關(guān)應(yīng)用示范點(diǎn)，通過(guò)稅收政策來(lái)鼓勵(lì)企業(yè)引進(jìn)和使用餐飲機(jī)器人等高端設(shè)備。

在企業(yè)加碼、資本加持、政府鼓勵(lì)帶動(dòng)之下，我國(guó)餐飲機(jī)器人行業(yè)正在迎來(lái)一個(gè)良好的發(fā)展期，未來(lái)市場(chǎng)前景一片寬廣。

未來(lái)還需解決這些問(wèn)題

不過(guò)即使如此，目前市場(chǎng)上對(duì)于餐飲機(jī)器人、無(wú)人餐廳的質(zhì)疑聲也是不絕于耳，行業(yè)發(fā)展中的問(wèn)題依然不容忽視，在實(shí)際的使用中，餐飲機(jī)器人存在的環(huán)境適應(yīng)性不足、用戶體驗(yàn)不足、外形美觀度不足三個(gè)問(wèn)題十分明顯。

首先，在環(huán)境適應(yīng)性方面，由于機(jī)器人在實(shí)驗(yàn)中面對(duì)的基本是安靜、無(wú)障礙的環(huán)境，投入真實(shí)餐廳中使用之后，面對(duì)人員走動(dòng)、觸碰、交談引發(fā)的嘈雜環(huán)境，很容易就會(huì)受到干擾而造成功能無(wú)法發(fā)揮。

其次，在用戶體驗(yàn)性方面，當(dāng)前的餐飲機(jī)器人人性化、智能化程度不夠，只能處理一些如送餐、收餐等簡(jiǎn)單的工作，面對(duì)一些突發(fā)問(wèn)題甚至需要人為介入，完全的無(wú)人化仍然處于偽命題階段，不管是功能上的不足還是人機(jī)交互上的缺失，都讓用戶的體驗(yàn)大打折扣。

最后，在外形美觀度方面，市場(chǎng)上的餐飲機(jī)器人外觀風(fēng)格不是科幻風(fēng)就是可愛(ài)風(fēng)，風(fēng)格日漸趨同，這就會(huì)給用戶帶來(lái)審美疲勞，在技術(shù)、功能還無(wú)法完全令人滿意的情況下，大部分用戶都是抱著獵奇的心態(tài)來(lái)進(jìn)行體驗(yàn)，一旦產(chǎn)生審美疲勞和新鮮感喪失，用戶的忠誠(chéng)度就會(huì)嚴(yán)重下降。

面對(duì)這些問(wèn)題，一方面要求機(jī)器人企業(yè)加快對(duì)關(guān)鍵技術(shù)和核心部件的突破，將產(chǎn)品的自動(dòng)化、智能化、人性化水平進(jìn)行提升，另一方面也要加強(qiáng)機(jī)器人企業(yè)與餐飲企業(yè)的合作，讓技術(shù)通過(guò)落地獲得檢驗(yàn)與反饋，在實(shí)踐中尋找用戶的需求點(diǎn)，以此來(lái)對(duì)產(chǎn)品做出改進(jìn)和提升。

目前，餐飲機(jī)器人還處于發(fā)展的起步階段，產(chǎn)品大多形式重于內(nèi)容，噱頭強(qiáng)于功能，距離真正無(wú)人化、智能化、人性化的道路還很長(zhǎng)，還需要企業(yè)、政府和行業(yè)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的嘗試和摸索，只有不斷試錯(cuò)不斷改進(jìn)，未來(lái)廣闊的市場(chǎng)前景才能轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。