5 月 2 日，美國(guó)人造肉生產(chǎn)商 Beyond Meat 登陸納斯達(dá)克，獲得投資人熱捧，股價(jià)當(dāng)天暴漲了 163%。據(jù)佛羅里達(dá)大學(xué)教授 Jay Ritter 的數(shù)據(jù)，過(guò)去 10 年美國(guó)股市首日交易的公司中，只有兩家比 Beyond Meat 有更大漲幅，這兩家同為生物技術(shù)公司。

當(dāng)天，Beyond Meat 市值 38 億美元，而其創(chuàng)始人 Ethan Brown 的身價(jià)也超過(guò) 2 億美元。

Beyond Meat 大受歡迎也意味著，更健康、更環(huán)保的植物性替代肉食觀念正受到市場(chǎng)大力追捧。

主角 Beyond Meat

“我們相信有更好的方式來(lái)養(yǎng)活地球?！边@句話是 Beyond Meat 公司自我介紹的開場(chǎng)白，這個(gè)語(yǔ)調(diào)正契合了該公司投資人比爾·蓋茨（Bill Gates）一貫的環(huán)保言行。

人造肉漢堡入選了 2019 年《麻省理工科技評(píng)論》全球十大突破性技術(shù)榜單，Beyond Meat 正是其中的代表企業(yè)。

Beyond Meat 位于洛杉磯，專門從事植物性肉類替代產(chǎn)品研發(fā)，由 Ethan Brown 在 2009 年創(chuàng)立。早期他就與密蘇里大學(xué)的兩位教授合作開發(fā)基于大豆成分的雞肉替代產(chǎn)品。

到 2013 年，其產(chǎn)品已在美國(guó)食品超市連鎖店全食超市（Whole Foods Market）銷售。除了美國(guó)，其產(chǎn)品還出現(xiàn)在加拿大、英國(guó)等多個(gè)國(guó)家。不過(guò)今年他們停止了雞肉產(chǎn)品的銷售，稱在研發(fā)更好的替代產(chǎn)品。

Beyond Meat 的產(chǎn)品包括植物成分制造的漢堡、香腸和碎肉，目前其植物成分主要來(lái)自豌豆和蠶豆。該公司 70% 的收入來(lái)自 Beyond Burger，這是世界上第一款植物成分的漢堡，目前已經(jīng)在美國(guó)上萬(wàn)家雜貨鋪出售。

與普通牛肉漢堡外觀接近，Beyond Burger 看起來(lái)一樣多汁并呈現(xiàn)熟肉的顏色，其主要成分是水、豌豆蛋白質(zhì)分離物、壓榨菜籽油以及精制椰子油，并通過(guò)抗壞血酸、甜菜汁提取物、胭脂樹橙抽提物來(lái)“上色”。

這款明星產(chǎn)品含有 20 克蛋白質(zhì)，且成分中不含大豆、麩質(zhì)，且無(wú)膽固醇，其飽和脂肪含量是傳統(tǒng)瘦肥比 80/20 牛肉漢堡排的一半。不過(guò)，該產(chǎn)品不能免俗地宣稱不含轉(zhuǎn)基因成分，而比爾·蓋茨一直推崇轉(zhuǎn)基因食品更健康、更環(huán)保的理念。

與其他公司不同，Beyond Meat 產(chǎn)品自 2016 年就在雜貨鋪與普通肉食并排出售。這也是其獨(dú)有的競(jìng)爭(zhēng)力，他們希望其產(chǎn)品不限于素食主義者。該公司在 2018 年春天進(jìn)行的一項(xiàng) 26 周調(diào)查顯示，Kroger 超市中有 93% 的 Beyond Meat 產(chǎn)品購(gòu)買者同期購(gòu)買了普通肉食產(chǎn)品。

這些產(chǎn)品味道如何呢？作為早期品嘗的用戶，比爾·蓋茨和《紐約時(shí)報(bào)》專欄作者 Mark Bittman 評(píng)價(jià)說(shuō)，你無(wú)法區(qū)分 Beyond Meat 的雞肉和真正雞肉。

2016 年，《消費(fèi)者報(bào)告》雜志（Consumer Reports）對(duì) Beyond Burger 進(jìn)行了測(cè)評(píng)，結(jié)論是：質(zhì)地接近碎牛肉，但口感不一樣——它不一定是你吃過(guò)最好吃的漢堡，但搭上配菜，非常美味。

至于營(yíng)養(yǎng)水平，Beyond Burger 有更少的脂肪和膽固醇，但鹽和碳水化合物含量更高，蛋白質(zhì)含量也略低。普通牛肉漢堡熱量是 160 大卡，Beyond Burger 則有 270 大卡。Ethan Brown 表示，他們正在致力于降低其漢堡中的鹽，后者是漢堡制造過(guò)程中的天然副產(chǎn)品。

Beyond Burger 價(jià)格也較高。在雜貨店，兩份 4 盎司（約 113 克）的 Beyond Burger 肉餅需要 5.99 美元（約合 40 元人民幣），這個(gè)價(jià)格可以買到 4 份普通牛肉肉餅。Ethan Brown 稱希望在 5 年內(nèi)至少將牛肉替代產(chǎn)品的價(jià)格降低到普通牛肉產(chǎn)品以下，這有賴于銷售規(guī)模的擴(kuò)大來(lái)降低成本。

人造肉熱潮

Beyond Meat 在 2018 年收入近 8800 萬(wàn)美元，當(dāng)年產(chǎn)量是 2017 年的兩倍多，但它在過(guò)去兩年里虧損了大約 3000 萬(wàn)美元。這也是其 IPO 上市的助推力。

據(jù)私募股權(quán)投資數(shù)據(jù)分析服務(wù)商 PitchBook，2011 年 Beyond Meat 估值只有 480 萬(wàn)美元，到 2017 年在完成 5500 萬(wàn)美元融資后估值已經(jīng)高達(dá) 5.5 億美元。在 6 年時(shí)間里，公司估值暴漲 114 倍。

其投資人除了比爾·蓋茨，還有好萊塢演員萊昂納多·迪卡普里奧，麥當(dāng)勞前任 CEO Don Thompson，Twitter 聯(lián)合創(chuàng)始人 Biz Stone 和 Evan Williams，誠(chéng)實(shí)茶（Honest Tea）創(chuàng)始人 Seth Goldman，硅谷的風(fēng)險(xiǎn)投資公司凱鵬華盈（Kleiner Perkins）以及美國(guó)人道協(xié)會(huì)（Humane Society of the United States）。

這是一個(gè)商業(yè)熱潮。除了 Beyond Meat 公司，Impossible Foods 公司也是人造肉熱潮中的明星公司，后者同樣得到了比爾·蓋茨的投資。今年 1 月，其漢堡旗艦產(chǎn)品 Impossible Burger 2.0 推出，據(jù)稱含有比原來(lái)版本更少的鹽、飽和脂肪和卡路里，并且用大豆蛋白替換了原來(lái)版本的小麥蛋白，以避免麩質(zhì)。

前不久，漢堡王 ( Burger King ) 在圣路易斯推出一款 Impossible Foods 的人造肉三明治。就在本周，漢堡王宣布，圣路易斯的試驗(yàn)大獲成功，這款三明治將推廣到全國(guó)店面。

而在漢堡王宣布全國(guó)推廣的次日，麥當(dāng)勞 CEO Steve Easterbrook 也稱在密切關(guān)注人造肉，正在考慮開發(fā)植物性漢堡。

此外，目前全球最大的肉類供應(yīng)商及生產(chǎn)商美國(guó)泰森食品公司（Tyson Foods）也將推出一系列無(wú)肉產(chǎn)品。之前泰森公司本來(lái)持有 Beyond Meat 6.5% 的股份，但已經(jīng)在 4 月份將其持有股份賣掉。

根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，2016 年 3 月至 2019 年 3 月期間，美國(guó)的植物性肉類銷售額增長(zhǎng)了 42％，達(dá)到 8.88 億美元。不過(guò)，另外一個(gè)數(shù)據(jù)則是，同一時(shí)期傳統(tǒng)肉類銷售額增長(zhǎng) 1％，達(dá)到 850 億美元。在英國(guó)，肉類替代品的銷售額比去年增長(zhǎng)了 18％，而傳統(tǒng)肉類產(chǎn)品銷售額下降了 2％。

咨詢公司 Euromonitor 預(yù)測(cè)，到 2023 年，全球肉類替代品的銷售額將增長(zhǎng) 22％，達(dá)到 229 億美元。

人造肉熱潮的背后是新流行的飲食理念，即更健康，更環(huán)保。Beyond Meat 在宣傳其產(chǎn)品的時(shí)候更是突出了這些理念：要通過(guò)從動(dòng)物肉類向植物性肉類飲食習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，來(lái)解決了由畜牧生產(chǎn)引起的四個(gè)日益嚴(yán)重的問(wèn)題，也就是人類健康、氣候變化、自然資源匱乏和動(dòng)物福利。

自然資源的匱乏和動(dòng)物福利自不待說(shuō)，最主要的人造肉動(dòng)力來(lái)自健康觀念。世界衛(wèi)生組織旗下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為，幾種癌癥風(fēng)險(xiǎn)的小幅提升可能與大量食用紅肉有關(guān)。一些衛(wèi)生機(jī)構(gòu)已建議限制肉攝入量，于是人造肉就成為吃肉的替代方案。

環(huán)保也是吃肉有關(guān)的重要議題。據(jù) Beyond Meat 官網(wǎng)，經(jīng)過(guò)密歇根大學(xué)可持續(xù)系統(tǒng)中心研究，其主要利用大豆、豌豆制作的 Beyond Burger 能在生產(chǎn)過(guò)程中節(jié)約 99% 的水、93% 的土地、90% 的排放以及 46% 的能量。Impossible Foods 也宣稱，相比普通的牛肉漢堡，他們的一個(gè)植物肉漢堡節(jié)省了相當(dāng)于 75 平方英尺的耕地，半個(gè)浴缸的洗澡水及一輛汽車 18 英里的排放量。

據(jù)聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)，畜牧業(yè)約占用世界無(wú)冰陸地面積的 30%，溫室氣體排放占總量的 14.5%，超過(guò)了所有的交通運(yùn)輸碳排放。其中牛是畜牧部門主要的排放來(lái)源，排放二氧化碳當(dāng)量約為 46 億噸，占畜牧部門排放總量的 65%。在美國(guó)，每生產(chǎn) 1 公斤牛肉要消耗 10 公斤飼料。

今年 1 月，37 名科學(xué)家在《柳葉刀》雜志上發(fā)表歷經(jīng)三年的研究指出，減少紅肉的消費(fèi)是健康、可持續(xù)飲食的基石。

莫盲目樂(lè)觀

作為人造肉產(chǎn)業(yè)新上市公司，Beyond Meat 并沒(méi)有那么大的主角光環(huán)，風(fēng)險(xiǎn)的緊箍咒一直都在。Beyond Meat 已經(jīng)連年虧損，還在持續(xù)大力投入研發(fā)。他們?cè)诩又輷碛?3 萬(wàn)平方英尺的實(shí)驗(yàn)室，雇傭了 63 名科研人員。它還在密蘇里州哥倫比亞市設(shè)有生產(chǎn)工廠。

Beyond Meat 對(duì)豌豆資源過(guò)于依賴了，這給它帶來(lái)原材料供應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)美國(guó)證券交易委員會(huì)的文件顯示，Beyond Meat 依賴有限的原材料供應(yīng)商來(lái)提供豌豆，一旦這些合作伙伴的運(yùn)營(yíng)遇到麻煩，就可能會(huì)損害其業(yè)務(wù)。

在業(yè)務(wù)上，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)不可免。Impossible Foods 通過(guò)漢堡王等公司已經(jīng)搶走了不少潛在客戶。此外，新產(chǎn)品的后續(xù)開發(fā)以及客戶資源的挖掘都會(huì)給 Beyond Meat 的發(fā)展帶來(lái)挑戰(zhàn)。

《***》雜志則擔(dān)憂人們是否準(zhǔn)備好改變飲食習(xí)慣了。雖然目前的用戶反饋都無(wú)法區(qū)分 Beyond Meat 的產(chǎn)品與相應(yīng)的肉類產(chǎn)品，并且這些肉類在煎鍋里都會(huì)從粉色變?yōu)槿藗兪煜さ氖烊庾厣?Beyond Meat 必須認(rèn)識(shí)到，改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣并非如改變其出行習(xí)慣那么容易。

首先，只有 5% 的美國(guó)人是素食主義者，即使在這 5% 美國(guó)人中，要說(shuō)服他們吃看起來(lái)像肉的替代產(chǎn)品恐怕也要下一番功夫。

此外，素食主義的流行是否會(huì)給 Beyond Meat 們更多樂(lè)觀呢？人們似乎對(duì)人造肉產(chǎn)品的渴望并不明顯。一個(gè)直接的證據(jù)是，美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，與前幾年相比，美國(guó)人平均消耗了更多的牛肉、雞肉和豬肉。同時(shí)，最近的英國(guó)家庭食品調(diào)查也得到了類似的結(jié)論：英國(guó)人的肉食消耗也在增加。

壓力還來(lái)自傳統(tǒng)的肉類行業(yè)。美國(guó)全國(guó)牧民牛肉協(xié)會(huì)稱這些肉類替代品為“假肉”。2018 年 8 月，密蘇里頒布了一項(xiàng)法律，禁止將任何肉類替代產(chǎn)品標(biāo)記為肉類。

當(dāng)然，反擊也隨之而來(lái)，素食公司 Tofurky、美國(guó)知名植物性食品推廣機(jī)構(gòu)好食品研究所 (GFI)、密蘇里州美國(guó)公民自由聯(lián)盟（ACLU）和動(dòng)物法律保護(hù)基金（ALDF）正在聯(lián)合起來(lái)嘗試推翻該法案。

這是一場(chǎng)新興力量和傳統(tǒng)勢(shì)力的較量。