說(shuō)起冰箱，人們習(xí)慣把它當(dāng)成保鮮的代名詞。很多人都以為食物放進(jìn)冰箱就會(huì)“安全”，其實(shí)，這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。專(zhuān)家表示，食物即使放在冰箱里也有保質(zhì)期，如果食用了存放過(guò)久的食物，可能會(huì)引起胃腸不適，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鹗澄镏卸荆行┦澄锓胚M(jìn)冰箱后反而更容易變質(zhì)腐敗。

冰箱是暫時(shí)儲(chǔ)存食物的地方

冰箱是暫時(shí)儲(chǔ)存食物的地方，并不是把食物放在里面就萬(wàn)事大吉了。一般冰箱冷藏室的溫度在4℃—6℃，這樣的環(huán)境，細(xì)菌也是可以繁殖生長(zhǎng)的。剩飯剩菜尤其是肉類(lèi)，動(dòng)物性食品蛋白質(zhì)含量比較豐富的，是細(xì)菌的培養(yǎng)基，在這種環(huán)境下短期內(nèi)可以，時(shí)間長(zhǎng)了大量細(xì)菌滋生，再加上沒(méi)有充分的加熱煮透，肯定會(huì)引起食源性疾病。在未經(jīng)冷凍處理的情況下，肉類(lèi)食品很容易變質(zhì)產(chǎn)生大量細(xì)菌，人體食用過(guò)后就可能引發(fā)食物中毒，如果食入量較大危險(xiǎn)性更高，嚴(yán)重時(shí)甚至出現(xiàn)感染性休克等嚴(yán)重后果。

細(xì)菌產(chǎn)生的毒素光加熱是消滅不了的，因此，食物有保質(zhì)期。有些食物放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，從外觀上看沒(méi)有什么問(wèn)題，但實(shí)際上已經(jīng)產(chǎn)生了大量細(xì)菌和毒素，吃下去后會(huì)給機(jī)體帶來(lái)嚴(yán)重的后果。專(zhuān)家提醒大家，類(lèi)似細(xì)菌性食物中毒，有一個(gè)特點(diǎn)，就是發(fā)病迅速，一般食用四個(gè)小時(shí)之后就會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、精神萎靡等現(xiàn)象，嚴(yán)重的還會(huì)產(chǎn)生便中帶血、休克等癥狀，千萬(wàn)不要當(dāng)做簡(jiǎn)單的腹瀉對(duì)待，盲目用藥，應(yīng)該及時(shí)就醫(yī)，否則耽誤治療會(huì)導(dǎo)致身體嚴(yán)重?fù)p害。

食物存放在冰箱也有保質(zhì)期

冰箱只是起到臨時(shí)保鮮的作用，并不是“保險(xiǎn)箱”，食物即使存放在冰箱里也是有保質(zhì)期的。其實(shí)，任何食品在冰箱里貯存時(shí)間都不要太長(zhǎng)，最好做到隨買(mǎi)隨吃，因?yàn)橘A存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)既影響食品的鮮美又容易產(chǎn)生異味，如果確實(shí)需要放在冰箱中保鮮，不同食物在冰箱中的保質(zhì)期也是不同的。相對(duì)來(lái)說(shuō)，主食類(lèi)饅頭面條等食物一般不超過(guò)四天，水果一般保存時(shí)間一周以內(nèi)，魚(yú)類(lèi)如果是冷藏就是一至兩天，肉類(lèi)冷凍的話可以在半年，雞蛋一般冷藏一兩個(gè)月是可以的，乳制品一般一周時(shí)間。至于剩飯剩菜不超過(guò)三天，最好吃多少做多少不要有剩飯?？傊鍪斓氖澄镌诒涞臅r(shí)間一般不要超過(guò)四天，開(kāi)了封的果醬和芝麻醬的時(shí)間是兩個(gè)月之內(nèi)，沒(méi)有開(kāi)封的可以保存一年。有些人習(xí)慣將蔬菜水果貯存在冰箱保鮮，蘋(píng)果在冰箱內(nèi)可以存放一到兩周時(shí)間，橘子可以冷藏一周。

有些食物放在冰箱變質(zhì)更快

雖說(shuō)將食物放入冰箱可以起到保鮮的作用，但冰箱不是什么食物都可以放在里面的，也有一些食物天生與冰箱相克，冷藏保存非但不能保鮮反而會(huì)讓食物腐敗得更快。香蕉放在冰箱會(huì)發(fā)黑，巧克力放在冰箱可能會(huì)吸味，表面會(huì)有白色的霜產(chǎn)生。還有一些蔬菜，比如黃瓜儲(chǔ)存溫度10℃—12℃，青椒儲(chǔ)存溫度7℃—8℃，檸檬要求在13℃—15℃儲(chǔ)存。一般來(lái)說(shuō)，熱帶水果都不宜放在冰箱，熱帶水果都害怕低溫，如果冷藏反而會(huì)凍傷水果令表皮凹陷，出現(xiàn)黑褐色斑點(diǎn)，不僅損失營(yíng)養(yǎng)還容易變質(zhì)，沒(méi)熟的水果就更不能放進(jìn)冰箱了，否則更難成熟。正確的方法是避光，在陰涼通風(fēng)的地方貯藏。臘肉、火腿等肉類(lèi)腌制品適合放在陰涼通風(fēng)的地方，這有利于保證食物的風(fēng)味，如果把它們放進(jìn)冰箱，因?yàn)闈穸忍螅菀壮霈F(xiàn)哈喇味，反而縮短了儲(chǔ)藏的時(shí)間。還有藥材也不宜放在冰箱里，藥材放入冰箱內(nèi)和其他的食物混放時(shí)間一長(zhǎng)，不但各種細(xì)菌容易侵入到藥材內(nèi)，而且容易受潮破壞藥材的藥性。提醒大家平時(shí)要定期地檢查冰箱，發(fā)現(xiàn)食物有變質(zhì)腐敗的跡象要馬上清理，定期給冰箱做全面清洗，保證飲食安全。

注意冰箱的“隱形殺手”李斯特菌

除了注意冰箱貯存食物的保質(zhì)期外，還要注意冰箱的隱藏“殺手”李斯特菌。每年的盛夏季節(jié)，冰箱里的冷飲、冷食無(wú)疑就會(huì)成為大多數(shù)人鐘情的消暑食品，但是，在人們盡情享受美食的時(shí)候，有一種細(xì)菌，因?yàn)樗浅Ｏ矚g冰箱的溫度，會(huì)在人們毫無(wú)知覺(jué)、毫無(wú)防備的情況下，對(duì)人體健康造成危害，這就是李斯特菌。李斯特菌主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。

李斯特菌在自然界中分布較為廣泛，在腐爛的植物、土壤、動(dòng)物糞便、污水、青貯飼料和水中均可找到其蹤跡。它在5℃—45℃都能生存。最容易被李斯特菌污染的食品為乳和乳制品、肉和肉制品、蔬菜、沙拉、海產(chǎn)品和冰淇淋等，尤其是冰箱中保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的乳制品、肉制品，是最常見(jiàn)的李斯特菌的食物傳染媒介。由于李斯特菌不懼低溫，且對(duì)環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，能夠在冰箱中長(zhǎng)期生存，所以夏季人們喜愛(ài)的生冷食物中可能存在大量的李斯特菌。

孕婦新生兒及免疫功能低下者易感

李斯特菌主要易感人群為孕婦、新生兒以及免疫功能低下者。感染此菌后3-70天內(nèi)產(chǎn)生臨床表現(xiàn)，健康者的臨床表現(xiàn)和流感相似，輕者為腹瀉、腹痛、發(fā)熱，重者可導(dǎo)致敗血癥、腦膜炎和腦脊膜炎;孕婦感染李斯特菌后，細(xì)菌能夠經(jīng)血液進(jìn)入到胎盤(pán)中，孕婦可出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、出血性皮疹、化膿性結(jié)膜炎、昏迷以及流產(chǎn)甚至發(fā)生死胎等后果，即使是幸存的新生兒也可能患腦膜炎，可導(dǎo)致智力缺陷或死亡。

李斯特菌對(duì)頭孢菌素類(lèi)藥物有天然耐藥性，而氨芐西林、青霉素G、阿莫西林、哌拉西林對(duì)李斯特菌具有良好的抗菌活性，其中氨芐西林的抗菌活性最佳，其他抗菌藥物如磺胺甲噁唑/甲氧芐啶、大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)的紅霉素、阿奇霉素、克拉霉素對(duì)李斯特菌也有一定的抗菌功效。

如果講究飲食衛(wèi)生，不飲生冷水，不吃生冷食物，從冰箱里取出來(lái)的食品徹底加熱后進(jìn)食等等，一般不會(huì)感染發(fā)病。另一方面，如果人體的抵抗力是正常的，不是處于抵抗力低下的狀況，也不容易感染發(fā)病。

預(yù)防：冰箱食物要注意燒熟煮透

李斯特菌為細(xì)胞內(nèi)的寄生菌，人們對(duì)其進(jìn)行清除通常是依靠細(xì)胞免疫能力。若一旦感染了李斯特菌，雖然后果比較嚴(yán)重，但其感染可防可控，且治療方法簡(jiǎn)單有效。細(xì)菌是隱蔽的敵人，一旦你意識(shí)到了它的威脅并采取簡(jiǎn)單的保護(hù)措施，其實(shí)并不可怕。對(duì)于健康成人和兒童來(lái)說(shuō)，只要遵循“食品安全五要點(diǎn)”，即生熟分開(kāi)、保持清潔、燒熟煮透、安全溫度、安全原料，基本可以無(wú)憂。