隨著后疫情時代的到來，食品飲料行業(yè)的市場形勢正逐漸回暖：根據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，2023春節(jié)期間全國重點零售和餐飲企業(yè)銷售額比去年農(nóng)歷同期增長6.8%，星圖數(shù)據(jù)報告也指出今年“618”全網(wǎng)商品銷售總額同比去年增長了1028億元。

盡管不同細(xì)分領(lǐng)域的復(fù)蘇節(jié)奏不同，但“重啟增長”無疑成為行業(yè)的共同發(fā)力點。正因如此，傳統(tǒng)賽道持續(xù)擴(kuò)張，新興產(chǎn)品也如雨后春筍，想要從日益激烈的市場競爭中脫穎而出，企業(yè)能否重塑其核心競爭力將成為關(guān)鍵。

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價值重構(gòu)，行業(yè)煥發(fā)新機(jī)

縱觀近幾年的消費(fèi)市場，盡管食品飲料行業(yè)正日趨成熟，大環(huán)境下的挑戰(zhàn)卻從未減少。

隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)成為支撐我國經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的重要動力，各項利好政策不斷推出，但企業(yè)仍需魄力做出改變：食品飲料行業(yè)的加工流程復(fù)雜，凈利潤相對較低，企業(yè)對于新技術(shù)的敏感度并不高，因此整體的綠色智能技術(shù)改造進(jìn)展非常緩慢。

外部環(huán)境日新月異，企業(yè)需要面臨很大的“不確定性”：疫情期間人員流動受限，衍生出了遠(yuǎn)程管理需求；為穩(wěn)定產(chǎn)品工藝提高質(zhì)量，要求生產(chǎn)線更加流程化；產(chǎn)品更新?lián)Q代的頻率加快，供應(yīng)鏈需要迅速響應(yīng)需求變化，靈活做出調(diào)整。

消費(fèi)者健康意識在覺醒，需要更加多元化、健康化的飲食滿足大眾所需。產(chǎn)品不僅要滿足味蕾需求，低糖、營養(yǎng)等附加價值也需不斷加碼。與此同時，有安全保障、可追溯、有可持續(xù)標(biāo)簽的綠色健康食品也更能獲得消費(fèi)者的青睞。

Innova市場洞察顯示，2023年全球食品飲料十大趨勢之首便是“重新定義價值”。面對供應(yīng)鏈趨緊、消費(fèi)者精細(xì)、“碳中和”目標(biāo)下的嚴(yán)格要求，食品飲料行業(yè)想要破局重生，需要數(shù)字化力量加持，引發(fā)并誕生出新的產(chǎn)業(yè)鏈模式。

通過食品飲料行業(yè)的數(shù)字化、低碳雙轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略，企業(yè)可以實現(xiàn)三大核心價值：

技術(shù)先進(jìn)性

為精益生產(chǎn)，企業(yè)需要優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)效率、生產(chǎn)成本三大方面；

工藝流程標(biāo)準(zhǔn)化

面對個性化需求消費(fèi)衍生出的眾多品類，食品飲料行業(yè)可通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)確保終端產(chǎn)品質(zhì)量；

透明化與可追溯性

消費(fèi)者對食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量有著高度關(guān)注，供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的可追溯性，可以確保產(chǎn)品綠色、健康、高品質(zhì)。

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數(shù)字化轉(zhuǎn)型，關(guān)鍵路徑在哪？

在數(shù)字化轉(zhuǎn)型上，有限的時間和成本決定著食品飲料企業(yè)沒有太多的試錯空間。因此，如何“量體裁衣”，尋到一條適合自身的捷徑，也是企業(yè)布局轉(zhuǎn)型前需要考慮的問題。

施家認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該從以下兩步出發(fā)：

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全局俯瞰，規(guī)劃先行

食品飲料行業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營各流程環(huán)環(huán)相扣，想要實現(xiàn)生產(chǎn)線的聯(lián)通，建立高效柔性的供應(yīng)鏈，勢必不能將視角局限。

例如施耐德電氣燈塔工廠咨詢解決方案便是從規(guī)劃先行，給出包括數(shù)字化規(guī)劃、精益建設(shè)、綠色低碳規(guī)劃和自動化建設(shè)為核心的全套解決方案，幫助企業(yè)理清數(shù)字化系統(tǒng)框架，落地有數(shù)，從而實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。

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聚焦場景，實用至上

對企業(yè)而言，推動數(shù)字化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵在于能否獲得更大的收益，這些收益體現(xiàn)在效率的提升，同時也顯露在財務(wù)指標(biāo)的改善。

因此，在制定數(shù)字化方案前，施家會聚焦制造業(yè)常見的精益生產(chǎn)、能源管理、研發(fā)設(shè)計、業(yè)務(wù)模式創(chuàng)新、供應(yīng)鏈管理、資產(chǎn)管理、服務(wù)主動化和碳排放管理等八大場景，分析實際技術(shù)應(yīng)用的投資回報比，確保客戶能獲得更優(yōu)的收益。

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數(shù)字化底座，承起安全與效率

民以食為天，食品安全一直以來都是消費(fèi)者關(guān)注的焦點。如果企業(yè)能保障食品安全合規(guī)的同時提高生產(chǎn)效率，那么其競爭優(yōu)勢顯而易見。而數(shù)字化技術(shù)恰恰可以囊括技術(shù)先進(jìn)性、工藝流程標(biāo)準(zhǔn)化、透明可追溯三大核心價值，讓企業(yè)生產(chǎn)效率與安全兼得。

柔性生產(chǎn)提高效率

食品飲料行業(yè)復(fù)雜多變，不僅需要確保質(zhì)量，響應(yīng)快、產(chǎn)能穩(wěn)、能夠快速變化的柔性生產(chǎn)能力就成為一項重要能力。施耐德電氣的MES/MOM系統(tǒng)，便為某食品制造商達(dá)成了從備料、投料稱重、配方管理到質(zhì)量跟蹤、績效分析的全流程管理，并通過更強(qiáng)的柔性生產(chǎn)能力幫助企業(yè)的生產(chǎn)效率提高了9%。

透明管理賦能安全

供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型可追溯性同樣是數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要目標(biāo)。施耐德電氣的綠色智能制造及ProLeiT旗下的Plant iT過程控制系統(tǒng)，則幫助某火鍋底料制造商在生產(chǎn)環(huán)節(jié)達(dá)成安全可追溯，透明化工程管理，實現(xiàn)高效供應(yīng)鏈管理和精益生產(chǎn)。

能源管理推動可持續(xù)

數(shù)字化使工廠車間的運(yùn)營更加高效，還可以直接節(jié)省電力和其他能源成本。“雙碳”目標(biāo)下，施耐德電氣EMS+（能效管控+）已經(jīng)幫助多個食品飲料行業(yè)頭部企業(yè)的工廠降低能耗成本，提高能源管理效率，加快步入綠色低碳的可持續(xù)發(fā)展之路。應(yīng)用能源管理系統(tǒng)的企業(yè)平均能源消耗可降低約5%，部分企業(yè)降耗甚至超過30%。

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技術(shù)迭代，未來可期

隨著技術(shù)不斷更新迭代，通過數(shù)字化手段提升食品飲料工廠車間更高效運(yùn)營還可以有多種方式。例如人工智能（AI）和機(jī)器人技術(shù)，能夠讓車間更加高效智能，同時食品飲料制造商也在積極部署數(shù)字孿生和物聯(lián)網(wǎng)（IoT）以及工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，力求實現(xiàn)生產(chǎn)線數(shù)字化升級。

以亞洲某大型乳業(yè)企業(yè)為例，施家在深入分析具體生產(chǎn)環(huán)節(jié)后，聚焦資產(chǎn)管理場景，在該企業(yè)工廠的瓶頸設(shè)備－均質(zhì)機(jī)和離心機(jī)設(shè)備上部署了EcoStruxureTM預(yù)測性維護(hù)顧問PMA（Predictive Maintenance Advisor）方案。借助大數(shù)據(jù)與AI技術(shù)預(yù)測和診斷設(shè)備故障，這一方案幫助客戶降低35%的整體維護(hù)成本，減少80%的意外宕機(jī)率，增加17%的設(shè)備利用率，實現(xiàn)了生產(chǎn)效率高達(dá)15%的有效增長。

數(shù)字化時代浪潮下，食品飲料行業(yè)作為當(dāng)前最火熱的賽道之一，競爭已日趨白熱化。企業(yè)能否抓住時代機(jī)遇，區(qū)別就在于何時“擁抱變化”。作為數(shù)字化、低碳化轉(zhuǎn)型伙伴，施家將以先進(jìn)技術(shù)、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和全生命周期服務(wù)，幫助食品飲料企業(yè)加速起跑，搶占先機(jī)，助力行業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的共同愿景。

審核編輯：彭菁